六类调料为食物去腥：柠檬汁可以中和海鲜腥味

发布时间：2016-12-16 13:56:55点击：168评论：0字体：T|T

如何给食物去腥？给食物去腥的调料有哪些？其实，厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手，聪明的你只要恰当的加以利用，便可轻轻松松给食物去腥。

　　一、料酒

　　酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

　　二、醋

　　肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。

　　三、柠檬

　　我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

　　四、生姜

　　姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

　　五、干面粉

　　用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

　　六、香料

　　在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

文章来源：清炖全鸡www_laozongyi_com/yinshi汤面饼

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